Ruff là một loài cá nước ngọt của gia đình Okunev sống trong các vùng nước ở Trung Á và Châu Âu. Sống trong các đập, hồ, gần bờ sông với đáy cát và đá. Ruff nhân tạo được trồng ở Bắc Mỹ. Nó ăn cá nhỏ, động vật không xương sống đáy và một số thực vật. Tên của đại diện của gia đình Okunev là do khả năng xù lông trong khi kéo nó ra khỏi nước. Đây là một con cá gai, nhầy nhụa và rất khó chịu. Do đó, ngư dân không nói nhiều về tâng bốc về cô, coi cô là một loài cỏ dại.

Thịt xù có rất nhiều xương, nhưng ngon và ngọt. Một đặc điểm đặc biệt của cá là độ dính cao, đó là lý do tại sao nó thường được sử dụng để chế biến món súp cá và súp. Lợi ích của lông là do thành phần axit amin cân bằng của các chất dinh dưỡng, vitamin và các hợp chất khoáng. Với việc sử dụng thường xuyên, chuyển hóa carbohydrate được cải thiện, tình trạng của da, khả năng miễn dịch tăng cường.

Súp cá là một món ăn kiêng được khuyến khích sử dụng trong giai đoạn hậu phẫu.

Mô tả chung

Ruff có vẻ ngoài hấp dẫn rất khó nhầm lẫn với các loài cá khác. Cơ thể ngắn, uốn cong bởi một chiếc nhẫn. Miệng nhỏ, đáy, mõm cùn, không có răng nanh. Mỗi hàm có răng cứng. Ruff có màu xanh xám với các đốm nâu melamine ở lưng, vây lưng, vây đuôi và ở hai bên. Chiều dài tối đa của một cá nhân là 27 cm và cân nặng là 500 g (lúc 15 tuổi). Tuy nhiên, ở hầu hết các vùng nước có một cục lông nhỏ với kích thước 18 cm và khối lượng 200 g. Trong điều kiện tự nhiên, cá phát triển chậm và chỉ khi có một cơ sở thức ăn thô xanh và chế độ nhiệt thì tốc độ phát triển của nó tăng mạnh.

Sự thay đổi địa lý và môi trường cao của xù lông được ghi nhận. Thường thì nó có thể lai với cá rô. Điều thú vị là con cái sinh ra từ sự giao thoa của hai loài thích nghi hơn với các yếu tố môi trường bất lợi: ô nhiễm nước, thay đổi nhiệt độ.

Ruff là một sinh vật đáy điển hình. Thực phẩm yêu thích của anh ấy bao gồm ấu trùng của gammarids, chironomids. Trong trường hợp thiếu trong hồ chứa, anh chuyển sang thức ăn cho cá (trứng cá muối, cá bột), động vật phù du. Với tuổi tác, đại diện lớn của loài trở thành kẻ săn mồi.

Ở tuổi 2-4, tuổi dậy thì xảy ra với chiều dài 9-12 cm. Tùy thuộc vào kích thước, khả năng sinh sản của con cái là 2-104 nghìn trứng. Sinh sản dài bắt đầu vào tháng Tư và kết thúc vào tháng Sáu. Trong thời gian này, con cái quét 3 phần trứng cá muối trên đất cát, đá.

Ruff rất dễ bị phú dưỡng của các vùng nước và ô nhiễm nước, đó là lý do làm giảm dân số của loài này.

Giá trị cơ thể

Trong 100 g phần ăn được của lông, 88 kcal, 70 g nước, 17,5 g protein, 2 g chất béo được cô đặc.

Thành phần khoáng chất vitamin đại diện bởi niacin (2.905 mg), lưu huỳnh (175 mg), clo (165 mg), flo (0,43 mg), crom (0,055 mg), niken (0,006 mg), molypden (0,004 mg), kẽm (0,0007 mg).

Các chất hoạt tính sinh học tạo nên cá thể hiện các tính chất sau:

  • cải thiện chuyển hóa carbohydrate;
  • hỗ trợ mô cơ;
  • tăng cường mô xương, giảm khả năng phát triển bệnh còi xương và loãng xương;
  • giảm cảm giác thèm ăn đồ ăn có đường;
  • tạo điều kiện giảm cân và kích thích đốt cháy calo trong quá trình tập luyện cường độ cao.

Trong 100 g fillet xù chứa 0,055 mg crom, chiếm 110% liều lượng hàng ngày của nguyên tố vi lượng. Với việc sử dụng thường xuyên, nó có tác dụng chữa bệnh cho cơ thể con người: nó tạo điều kiện cho glucose thâm nhập vào tế bào qua màng tế bào, cải thiện chức năng tình dục, chuyển hóa cơ tim, mô thần kinh, chữa lành vết thương, chữa lành vết loét, phản ứng nhiệt và chống xơ vữa. Nếu không có đủ crôm, lượng đường trong máu và cholesterol sẽ tăng.

Thịt xù được khuyến cáo sử dụng cho thần kinh, kiệt sức về thể chất, mang thai, phục hồi dinh dưỡng sau khi bị bệnh, thiếu vitamin, thiếu máu và suy giảm miễn dịch, bệnh nấm.

Chống chỉ định: dị ứng với cá và hải sản, tăng tiết dịch dạ dày.

Phương pháp nấu ăn

Ruff là một loài cá nhỏ chứa nhiều xương và gai rất sắc, đó là lý do tại sao nó không có giá trị thương mại. Thường thì cô vô tình bị bắt.

Trước khi bạn nấu một tai hoặc aspic từ một chiếc xù lông, bạn cần làm sạch nó, và đây là một quá trình rất tốn thời gian. Một thân thịt mỏng, nhọn rất khó để giữ. Bởi vì những gì các chuyên gia ẩm thực thiếu kinh nghiệm có thể chọc tất cả các ngón tay.

Sau khi làm sạch cá khỏi vảy, nó được rửa sạch, đặt trong một túi gạc (để tránh sự xâm nhập của xương vào tai) và ném vào nước sôi. Nấu ăn không quá 7 phút. Sau đó, thân thịt được loại bỏ khỏi súp phong phú, ép nước trái cây, đặt phần còn lại của các thành phần.

Kết luận

Ruff là một loài cá nước ngọt có kích thước nhỏ với vây nhọn. Do khó khăn trong việc xử lý cơ thể, nó không được phát triển ở quy mô công nghiệp và thực tế không được sử dụng trong nấu ăn. Một tính năng đặc trưng của cá là độ dính cao, quyết định giá trị của nó đối với việc chuẩn bị súp cá, các món ăn từ thạch. Trước khi xử lý nhiệt, thân thịt được làm sạch cẩn thận vảy, đặt trong gạc và đun sôi trong 7 phút, nếu không nó sẽ tan rã và xương nhỏ sẽ rơi vào nước dùng đậm đà. Ruffs không chiên hoặc khô.

Với việc sử dụng thường xuyên các món ăn từ đại diện của gia đình cá rô, quá trình chuyển hóa carbohydrate và tiêu hóa thức ăn được cải thiện (do sự kích hoạt của việc tách nước dạ dày). Ngoài ra, cá rất giàu protein, vĩ mô và vi lượng, có tác dụng giãn mạch, ngăn chặn sự tiến triển của bệnh nấm da.

Loading...