Hạt giống

Hạt giống

Hạt thuôn nhỏ màu đen có thể được tìm thấy ở khắp mọi nơi: trong bánh mì, thịt hoặc các sản phẩm cá, bánh kẹo. Các hạt của cây được sử dụng như một loại gia vị để cung cấp một hương vị đặc biệt cho hương vị và dinh dưỡng của món ăn.

Hạt giống là gì, chúng hữu ích như thế nào và chúng có liên quan như thế nào với Ayurveda?

Tổng quan về sản phẩm

Hạt giống Caraway thuộc chi cây lâu năm / hai năm một lần từ họ Ô. Tổng cộng, có khoảng 30 loại hạt caraway. Phổ biến nhất trong số đó là hạt caraway hai năm tuổi (Carum carvi), được sử dụng làm gia vị. Cây phát triển trong khí hậu ôn đới của châu Á và châu Âu, vì vậy không có vấn đề gì với việc cung cấp và thị trường gia vị.

Mô tả sinh học

Sự xuất hiện của caraway giống như một loại cỏ dại hơn là một loại cây được trồng. Thân thẳng duy nhất của nó có cấu trúc mịn. Thân cây rỗng có chiều dài lên tới 30-80 cm, một số có thể đạt tới 1 mét. Rễ thịt của cây có hình thù, ít hình trụ.

Lá ovate-lanceolate được hình thành thuôn dài, 2-3 lần được mổ xẻ bởi các tĩnh mạch. Chiều dài của chúng đạt từ 6 đến 20 cm và chiều rộng của chúng là từ 2 đến 10 cm. Các cổ phiếu là sắc nét và mỏng tuyến tính. Lá mọc gần gốc phát triển trên cuống lá dài. Các lá phía trên nằm trên cuống lá ngắn đi vào âm đạo (phần của tấm nằm ở gốc và mở rộng dưới dạng một rãnh với một ống bao bọc hoàn toàn thân cây).

Cụm hoa được hình thành rốn, nằm ở đầu cành và trên đỉnh thân cây. Một chiếc ô có 8-16 tia có kích cỡ khác nhau. Tổng đường kính của hoa hồng ngoại thay đổi từ 4 đến 8 cm. Hoa nhỏ được sơn màu trắng hoặc hồng bụi. Từ chúng trở lại - cánh hoa hình trứng dài 1,5-2 mm.

Thai nhi hình thành trông giống như một hình trứng thuôn dài. Trung bình, hạt caraway đạt chiều dài 3 mm và chiều rộng 2,5 mm. Quả có màu nâu và khi chín, vỡ thành hai nửa cong, cong dưới dạng hình liềm. Một nửa quả được gọi là merikarpii.

Thú vị: để phân biệt quả của cây caraway với cỏ dại thông thường rất đơn giản. Nó là đủ để nghiền một hạt giống giữa các ngón tay. Cumin ngay lập tức tuyên bố với một mùi cay đặc trưng sẽ bao trùm cả không khí và đầu ngón tay.

Môi trường sống và sinh thái

Hạt giống cây dại hoang dã bao phủ toàn bộ châu Âu, Ấn Độ cận nhiệt đới và Pakistan, châu Á ôn đới. Nhà máy được trồng ở khắp mọi nơi, vì nó hoàn toàn không có sự chăm sóc, nhưng cung cấp một nguồn thực phẩm có giá trị. Hạt giống Caraway cũng phát triển ở vùng Kavkaz, ở khu vực phía nam của khu rừng ở Đông và Tây Siberia. Cây trồng tối thiểu của hạt giống được ghi lại ở Viễn Đông. Nhà máy thích các cạnh của rừng thưa và đồng cỏ vùng cao - đó là nơi tập trung nhiều sự phong phú của Carum carvi.

Thành phần hóa học của hạt

Giá trị dinh dưỡng (trên 100 gram hạt thô)
Hàm lượng calo333 kcal
Sóc19,8 g
Béo14,6 g
Carbohydrate49,9 g
Nước9,87 g
Chất xơ38 g
Tro5,87 g
Thành phần vitamin (tính bằng miligam trên 100 gram hạt thô)
Retinol (A)0,018
Beta Carotene (A)0,206
Alpha Carotene (A)0,008
Thiamine (B1)0,383
Riboflavin (B2)0,379
Choline (B4)24,7
Pyridoxin (B6)0,36
Axit Folic (B9)0,001
Axit ascoricic (C)21
Tocopherol (E)2,5
Niacin (PP)3,606
Cân bằng chất dinh dưỡng (tính bằng miligam trên 100 gram hạt thô)
Các vi chất dinh dưỡng
Kali (C)1351
Canxi (Ca)689
Natri (Na)17
Magiê (Mg)258
Photpho (P)568
Yếu tố dấu vết
Sắt (Fe)16,23
Mangan (Mn)1,3
Đồng (Cu)910
Selen (Se)0,0001

Tính năng hóa học

Hạt chứa khoảng 3 - 7% tinh dầu và 12-22% dầu béo. Cũng bao gồm:

  • xe lửa;
  • quercetin;
  • kempferol;
  • rốn;
  • scopoletin;
  • tanin;
  • protein (10-23%);
  • rượu và este của chúng (linalool, cimol, pinene).

Thành phần hóa học của tinh dầu (nồng độ vitamin / khoáng chất và tính chất) thay đổi tùy theo giai đoạn của thảm thực vật. Một thành phần của dầu là carvone. Nó chiếm khoảng 50-60% thành phần. Một thành phần quan trọng khác là D-limonene, chiếm tới 30%. D-limonene lớn hơn nhiều trong các quả chưa chín, khi nó lớn lên, nồng độ giảm dần. Cũng bao gồm là carvacrol. Chất này chịu trách nhiệm cho mùi cay đặc trưng của hạt caraway.

Tính chất hữu ích của hạt caraway

Do các vitamin B, hạt caraway góp phần vào sự phát triển của các mô cơ thể và tăng cường corset cơ bắp. Vitamin cũng cần thiết cho chất lượng của hệ thống thần kinh và hoạt động ổn định của não. Nhờ các chất dinh dưỡng, hạt caraway tăng cường chức năng bảo vệ của hệ thống miễn dịch, tăng mức độ hấp thụ thức ăn vào máu, có tác dụng chống oxy hóa và chống viêm nội bộ.

Thành phần của cây bao gồm một chất quan trọng - choline. Nó ảnh hưởng đến quá trình trao đổi chất và hài hòa nội dung của cholesterol xấu trong máu. Do kali, gia vị cải thiện chức năng của tim và mạch máu, bảo vệ chúng khỏi những thay đổi liên quan đến tuổi tác. Canxi và phốt pho giúp tăng cường và nhanh chóng phục hồi hệ thống xương, và sắt ảnh hưởng đến thành phần của máu, ổn định quá trình tạo máu, cung cấp các chất trên toàn cơ thể.

Những gì khác là một sản phẩm thực vật có khả năng:

  • giảm đau đầu;
  • tăng cường tác dụng của thuốc điều trị các bệnh về đường tiêu hóa;
  • tăng cường hệ thống thần kinh và giúp tránh sự bất hòa về tình cảm;
  • trung hòa đầy hơi / đau bụng;
  • tăng ham muốn, có tác dụng có lợi cho hệ thống sinh sản nam giới;
  • giúp bình thường hóa giấc ngủ, thoát khỏi chứng mất ngủ;
  • làm sạch cơ thể của nhiễm trùng và vi khuẩn gây bệnh.

Tác động tiêu hóa

Một thìa hạt caraway, thêm vào súp bữa tối hoặc salad buổi tối, ngăn ngừa đầy hơi, đầy hơi và giúp các cơ quan nội tạng đồng hóa thực phẩm nhận được một cách chất lượng cao. Hạt có tác dụng có lợi cho ruột, làm dịu chúng và giúp cải thiện hiệu suất. Spice có tác dụng chống viêm, chứa các chất chống oxy hóa quan trọng và các enzyme tiêu hóa tự nhiên. Họ có trách nhiệm ngăn chặn các triệu chứng khó chịu khi ăn quá nhiều hoặc ăn đồ ăn vặt. Một hiệu ứng tương tự cung cấp:

  • gừng
  • rau mùi;
  • hương thảo;
  • hạt tiêu đen;
  • rau mùi tây;
  • măng tây
  • hạt hồi;
  • thảo quả;
  • củ nghệ
  • rau bina

Thay thế cho thủ tục vệ sinh

Mùi thơm cay đặc trưng của hạt caraway không chỉ được sử dụng trong ẩm thực, mà còn cho mục đích cá nhân. Ở Ấn Độ, trong nhiều thế kỷ, thì là không chỉ là một loại gia vị, mà còn là một phần của nghi lễ vệ sinh. Các hạt của cây được nhai đặc biệt để khử trùng khoang miệng và tiêu diệt mùi thai nhi của men răng bị phân rã. Gia vị thực sự làm cho hơi thở thơm mát, nhưng tốt hơn là nên ưu tiên cho các quy trình vệ sinh hiện đại, và chỉ sử dụng hạt caraway vì lợi ích của hương vị mới trong món ăn.

Chống chỉ định sử dụng gia vị

Chống chỉ định chính đối với việc sử dụng hạt caraway là không dung nạp cá nhân với thành phần này. Hạt cứng có thể gây dị ứng nghiêm trọng - phát ban, ngứa, hình thành mụn nước, đỏ của biểu mô. Các bác sĩ khuyên nên giảm tiêu thụ hạt caraway hoặc từ bỏ hoàn toàn với tăng độ axit của dạ dày và viêm dạ dày. Các khuyến nghị tương tự áp dụng cho phụ nữ mang thai, vì hạt caraway có thể gây ra chứng ợ nóng.

Quan trọng: nếu phụ nữ mang thai được khuyến nghị hạn chế sử dụng hạt caraway, thì ngược lại, phụ nữ cho con bú, nên đưa gia vị vào chế độ ăn. Thì là có tác dụng tốt đối với việc sản xuất và chất lượng sữa mẹ.

Làm thế nào thì là liên kết với Ayurveda

Nó quan trọng Ayurveda là một hệ thống truyền thống của y học Ấn Độ. Ayurveda thuộc một trong những hình thức thay thế, cái gọi là y học cổ truyền. Học thuyết này dựa trên hệ thống triết học của đạo Hindu của Sankhya và được dịch là "kiến thức về một cuộc sống lâu dài".

Một trong những nguyên tắc quan trọng nhất của Ayurveda - sức khỏe phải được hỗ trợ không chỉ bằng các kiểm tra y tế dự phòng. Cần phải ảnh hưởng đến chức năng cơ thể hàng ngày với sự trợ giúp của chế độ ăn uống cân bằng, từ chối các thói quen xấu, hoạt động thể chất khả thi và các thuộc tính khác của lối sống lành mạnh. Chỉ có một thái độ có ý thức đối với tất cả các lĩnh vực của cuộc sống, theo Ayurveda, làm chứng cho sức khỏe tuyệt đối của một người.

Các loại thảo mộc và gia vị khô tự hào có vị trí trong hệ thống thực phẩm Ayurveda. Họ biến quá trình nấu ăn tầm thường thành một công việc quan trọng, đầy ý nghĩa và tưởng tượng. Gia vị được đối xử với sự tôn trọng đặc biệt. Chúng được coi là liều bắt buộc hàng ngày của một loại thuốc mạnh, không chỉ mang lại sức khỏe mà còn cả niềm vui (hương vị).

Gia vị Ayurvedic cũng bao gồm:

  • hạt giống caraway;
  • quế
  • gừng xay;
  • ớt bột, ớt cayenne;
  • garam masalu;
  • vani
  • húng quế;
  • lá nguyệt quế;
  • hạt nhục đậu khấu;
  • bạc hà.

Người ta tin rằng hương vị cấp tính của hạt caraway làm hưng phấn và khao khát một cuộc sống đặc biệt ở một người, và sự cay đắng của anh ta làm rõ tâm trí.

Khu vực sử dụng của các thành phần thực vật

Nấu ăn

Có hơn 30 loại hạt giống, nhưng ít hơn một chục được sử dụng trong thực phẩm. Hạt giống được sử dụng phổ biến nhất là hạt caraway màu nâu hoặc đen truyền thống. Chúng được thêm vào salad, súp, bánh ngọt, các món ăn chính. Ngoài ra, hạt giống là cần thiết để muối cà chua, bắp cải hoặc dưa chuột - chúng cung cấp một hương vị đặc biệt cho món ăn đã hoàn thành.

Hương vị của các loại gia vị kết hợp các ghi chú ngọt, đắng và sắc nét, tạo ra một bảng màu cụ thể mà không phải ai cũng thích. Trong ẩm thực phương Đông và châu Á, hạt tiêu đen được thay thế bằng hạt caraway - nó có tác dụng nhẹ hơn đối với thực quản và tiết lộ các loại thực phẩm quen thuộc từ một quan điểm hoàn toàn mới. Ngoài ra, các hạt giống được nhấn mạnh để có được vodka, kvass, bia và đồ uống có cồn khác.

Thú vị: không chỉ hạt giống được tiêu thụ, mà còn lá, chồi non và tinh dầu caraway. Ngoài ra, các hạt được nghiền thành bột thực vật lành mạnh.

Cuộc sống ẩm thực để sử dụng hạt giống caraway:

  1. Trước khi thêm sản phẩm vào món ăn - chiên hạt trong chảo khô. Điều này sẽ giúp tiết lộ hương vị và bắt đầu quá trình chiết xuất tinh dầu cho hương vị / mùi thơm tối đa.
  2. Để cho toàn bộ món ăn có vị cay - xay gia vị đến trạng thái bột và sử dụng như hạt tiêu hoặc muối thông thường.
  3. Hạt caraway sẽ giúp đối phó với vấn đề mùi đặc trưng của lá bắp cải luộc. Chỉ cần thả một nhúm gia vị vào chảo và có mùi thơm nhẹ của cây.

Hãy chắc chắn lưu trữ hạt caraway trong một thùng chứa kín được bảo vệ khỏi không khí, bức xạ cực tím và độ ẩm. Trong điều kiện như vậy, gia vị có thể được lưu trữ trong 7 năm mà không làm mất thành phần thành phần hữu ích, mùi thơm và hương vị.

Y học

Hạt caraway thực sự được sử dụng làm nguyên liệu dược liệu. Một chiết xuất thiết yếu từ hạt giống được sử dụng để aromatize thuốc, cũng như xà phòng, nước hoa và mỹ phẩm. Dầu thì là có tác dụng sát trùng và chống giun, được sử dụng tích cực trong dược lý.

Caraway được đăng ký chính thức như một loại thuốc tại các quốc gia như vậy:

  • Hoa Kỳ
  • Áo
  • Na Uy
  • Phần Lan
  • Thụy Điển
  • Rumani
  • Thụy Sĩ
  • Bulgaria

Chất này thúc đẩy bài tiết mật, cải thiện hoạt động của các tuyến tiêu hóa và ngăn ngừa các quá trình lên men hoặc phân hủy bên trong cơ thể. Thành phần thảo dược làm giảm co thắt các cơ trơn của ruột, làm hài hòa quá trình tiêu hóa. Thì là nên uống với atony, đầy hơi, các vấn đề về thận và bệnh lý đường tiết niệu. Sự kết hợp của hạt caraway và các loại thuốc thảo dược khác được sử dụng để điều trị viêm gan, bệnh tim và mạch máu, tăng cường tiết sữa ở phụ nữ và có tác dụng an thần.

Từ thời xa xưa, hạt giống cây đã được sử dụng trong y học dân gian ở hầu hết các quốc gia. Chúng được thêm vào phí thuốc, đun sôi trà, truyền dịch, sau đó họ sử dụng thuốc sắc trong hoặc ngoài. Người ta tin rằng bộ sưu tập này cải thiện sự thèm ăn, có tác dụng nhuận tràng, làm dịu đường tiêu hóa và hài hòa đường tiêu hóa.

Ngoài ra, hạt thì là được sử dụng trong thú y. Chúng được trao cho gia súc và vật nuôi bị đau bụng, đầy hơi. Nhà máy này cũng được tiêm cỏ ba lá, được dùng để nuôi gia súc để chúng nhận được các vitamin và khoáng chất cần thiết ở dạng tươi.

Caraway là một chất độc cực mạnh đối với chim, nhưng đối với các động vật khác không gây nguy hiểm như vậy.

Thẩm mỹ

Để tạo ra mỹ phẩm chăm sóc da, chỉ sử dụng dầu thì là đen, phần còn lại kém hơn về hiệu quả và tác dụng đối với da. Thông thường nó được thêm vào dòng dành cho da có vấn đề và loạt dược phẩm chuyên biệt để điều trị các bệnh về da. Dầu có tác dụng phức tạp, nhẹ nhàng loại bỏ bã nhờn, chống lại vấn đề đốm đen và bắt đầu quá trình tái tạo da. Ngoài ra, thành phần chống lại sưng và đỏ, cũng có thể được sử dụng trong các sản phẩm cho da nhạy cảm và lão hóa.

Không thoa dầu thực vật nguyên chất lên da. Tính hợp lý của phương pháp này nên được thảo luận với bác sĩ da liễu dựa trên các phân tích và chẩn đoán về các đặc điểm riêng của biểu mô.

Xem video: Nơi mua Hạt giống rất nhiều loại Hạt tha hồ lựa (Tháng MườI Hai 2019).

Loading...