Phô mai

Pho mát đá cẩm thạch

Pho mát đá cẩm thạch có một lịch sử ngắn. Ông xuất hiện trên kệ của các cửa hàng Liên Xô vào những năm 80 của thế kỷ trước và bắt đầu nhanh chóng trở nên phổ biến trong những người yêu thích phô mai. Ngày nay, ở quy mô công nghiệp, nó được sản xuất ở Nga, Belarus và Ukraine. Sự phổ biến như vậy của sản phẩm sữa chua này được đảm bảo trước hết bởi màu sắc khác thường của nó. Những vết bẩn tuyệt đẹp của màu trắng và màu cam được đan xen một cách tinh xảo, giống như một lát đá cẩm thạch.

Hương vị của loại phô mai này cũng không bị tụt hậu so với màu sắc biểu cảm của nó: theo các chuyên gia, sản phẩm có hương vị ngọt ngào tinh tế với một nốt kem và cay. Trong thực tế, phô mai đá cẩm thạch là một hỗn hợp của hai loại phô mai sữa lên men rennet, một trong số đó có màu với thuốc nhuộm tự nhiên màu cam. Làm từ sữa bò. Đầu ra là một sản phẩm bán rắn có hàm lượng chất béo trung bình (không quá 45%).

Thành phần sản phẩm

Pho mát đá cẩm thạch là một sản phẩm sữa chua lành mạnh và ngon. Thành phần của sản phẩm bao gồm protein sữa và axit amin, chất béo, enzyme, axit hữu cơ, khoáng chất, vitamin. Chất béo phô mai chủ yếu là bão hòa, nhưng cũng chứa axit béo không bão hòa đa (omega-3 và omega-6) và vitamin tan trong chất béo (A, D, E).

Thành phần khoáng chất của phô mai được đại diện bởi canxi, phốt pho, natri, clo, kali, magiê, sắt, kẽm. Hàm lượng calo của loại phô mai này là 326 kcal trên 100 g.

Đừng quên rằng phô mai có chứa thuốc nhuộm và các chất phụ gia thực phẩm khác. Tiêu chuẩn nhuộm cho pho mát là nghệ tây, nghệ hoặc chiết xuất Annato. Đây là những thuốc nhuộm có nguồn gốc thực vật, được phê duyệt để sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm.

Tính chất hữu ích

Việc sử dụng sản phẩm này trong chừng mực được chỉ định cho trẻ em, phụ nữ trong thời kỳ mang thai, trong khi cho con bú, vận động viên, công nhân tham gia lao động thể chất và tinh thần. Với số lượng rất hạn chế (không quá 30-50 g mỗi ngày), nên đưa nó vào thực đơn của người già, người già và người già.

Những lợi ích và tác hại của phô mai đá cẩm thạch là do thành phần của nó. Loại phô mai này:

  • thúc đẩy sự phát triển của xương sau khi gãy xương (do hàm lượng canxi và phốt pho hấp thụ tốt);
  • bình thường hóa hoạt động của não (do hàm lượng protein, chất béo, vitamin);
  • cải thiện tình trạng da (do hàm lượng một lượng lớn vitamin E và nhóm B);
  • tăng cường móng tay và tóc (do sự hiện diện của các vitamin và khoáng chất hòa tan trong chất béo);
  • thúc đẩy tiêu hóa (là kết quả của sự hiện diện của các enzyme);
  • Phục hồi hệ vi sinh đường ruột (do hàm lượng axit lactic và vitamin);
  • bình thường hóa thị lực (do lượng vitamin A lớn trong sản phẩm);
  • làm giảm độ nhớt của máu (do sự hiện diện của axit béo không bão hòa đa omega-3 và omega-6).

Thành phần cân bằng của phô mai đá cẩm thạch làm cho nó trở thành một sản phẩm không thể thiếu trong thực đơn ăn kiêng trị liệu cho các bệnh khác nhau (tim và mạch máu, cơ quan tiêu hóa, thận, hệ thần kinh, hệ cơ xương).

Có thể có hại

Ngoài các đặc tính có lợi của nó, phô mai cẩm thạch cũng có thể thể hiện phẩm chất tiêu cực. Hàm lượng calo cao và hàm lượng chất béo của sản phẩm này khiến cho việc sử dụng nó trở nên không mong muốn đối với các vấn đề với trọng lượng dư thừa, cũng như cho những người đang ăn kiêng.

Phô mai đá cẩm thạch chứa rất nhiều protein, và protein là nguồn gốc của purine. Trong quá trình trao đổi chất trong cơ thể con người, axit uric được hình thành từ purin. Trong trường hợp vi phạm chuyển hóa purine, được quan sát thấy với bệnh gút, việc sử dụng sản phẩm này bị cấm.

Thực tế là loại sản phẩm sữa lên men này có chứa thuốc nhuộm nên cảnh báo cho những người yêu thích phô mai bị các loại dị ứng khác nhau (thực phẩm, hộ gia đình, dược phẩm). Thuốc nhuộm, thậm chí là tự nhiên, có thể gây ra các biểu hiện dị ứng (phát ban, ngứa, rát) hoặc thậm chí phản ứng phản vệ (phù Quincke, sốc phản vệ) ở những người có khuynh hướng như vậy.

Ứng dụng nấu ăn

Pho mát đá cẩm thạch trông đẹp trên một cái đĩa và thường được sử dụng để cắt trên bàn lễ hội. Phô mai tan chảy tốt, vì vậy nó có thể được sử dụng để làm bánh sandwich nóng. Sử dụng sản phẩm này để nướng với rau, thịt, thịt gia cầm, cá, súp nấu ăn, salad, đồ ăn nhẹ, mì ống và các món ăn phụ khác. Một mình hoặc cùng với các thành phần khác có thể được sử dụng để làm đầy zrazov, croquettes, nướng.

Trên Internet và sách dạy nấu ăn, bạn có thể tìm thấy nhiều công thức nấu ăn với sản phẩm này, nhưng trong số đó có sự chú ý đặc biệt xứng đáng với các món ăn, sau khi chuẩn bị mà màu sắc độc đáo của phô mai này vẫn còn nhìn thấy được.

Nấu ăn tại nhà

Để chắc chắn về sự tự nhiên của phô mai cẩm thạch, bạn có thể thử nấu nó tại nhà. Để làm điều này, bạn cần các thành phần sau:

  • sữa bò - 10 l;
  • nước đun sôi, để nguội đến + 50 ° С - 6 l;
  • nước đun sôi lạnh - 0,2 l;
  • enzyme cho phô mai cẩm thạch - 2 túi;
  • bột chua cho phô mai cẩm thạch - 2 túi;
  • bột nghệ (nghệ tây hoặc màu thực phẩm khác);
  • muối - 180 g

Ngoài các thành phần ăn được, cũng cần có hộp đựng và các thiết bị phụ trợ: 2 nồi sáu lít, 7 lon có nắp đậy (tốt nhất là 2 lít), nhiệt kế gia đình (bếp), 4 cốc, xiên, túi nhiệt, dạng phô mai 1 lít. Để nhanh chóng làm lạnh sữa, bạn cũng cần chuẩn bị phòng tắm đá. Để làm điều này, đổ nước lạnh vào một cái bát và đổ đá đã đông lạnh vào đó, sau đó cho các lọ khử trùng đã được làm lạnh vào nước đá.

Công nghệ làm phô mai đá cẩm thạch tự làm bao gồm một số bước liên tiếp phải được lặp lại chính xác:

  1. Thanh trùng và làm chín sữa. Khử trùng và làm lạnh lọ có nắp đậy. Để nguội trong tủ lạnh. Đun nóng 3 lít sữa đến + 70 ° C, đổ đều vào hai lon trong bồn nước đá. Làm lạnh trong 12 giờ. Lặp lại các bước tương tự với sữa còn lại.
  2. Nấu bột chua. Đun nóng 0,5 l sữa (từ thanh trùng), chia làm đôi. Trong mỗi nửa sữa nóng, thêm một túi bột chua, để nó lên men trong phòng ấm trong 40 phút.
  3. Chuẩn bị những điều cơ bản. Đổ sữa còn lại vào nồi, đun nóng đến 32-34 ° С. Trong hai cốc sạch với nước lạnh đun sôi, thêm một gói enzyme.
  4. Nấu phần vàng của hỗn hợp. Trong một trong các nồi thêm enzyme hòa tan trong nước, sữa với bột chua và đổ màu thực phẩm. Sau khi trộn, hỗn hợp nên để trong 45 phút.
  5. Nấu phần trắng của hỗn hợp. Trong một cái chảo khác, thêm một loại enzyme khác hòa tan trong nước và sữa chua, sau đó hỗn hợp này cũng được để lại trong 45 phút.
  6. Cắt cục máu đông. Sau 45 phút, các cục máu đông được cắt thành các hình vuông nhỏ với xiên, chạm tới đáy. Để thêm 10 phút nữa, sau đó rút 100 ml huyết thanh.
  7. Làm chín hạt phô mai. Khối phô mai trong các nồi được làm nóng đến 38 ° C, sau đó 1,5 l huyết thanh được rút ra từ mỗi chảo. Thay vào đó, nước đun sôi ấm được đổ vào chậu. Nội dung của các nồi lại được làm nóng đến 42 ° C. Khối phô mai biến thành hạt. Phô mai còn lại để chín trong 0,5 giờ.
  8. Trộn phô mai. Các hạt từ cả hai chảo được trộn, đặt trong khuôn, đặt dưới một máy ép (4-5 kg) trong 1,5-2 giờ.
  9. Phô mai chín. Nước muối được chuẩn bị trong đó đầu được ngâm trong 12-16 giờ. Sau đó, nó được lấy ra và sấy khô trong tủ lạnh (trên kệ dưới) trong hai ngày. Sau khi sấy khô, đầu được đặt trong một túi nhiệt. Đứng trong 10 ngày trên kệ dưới cùng của tủ lạnh, sau đó 10 ngày ở nhiệt độ + 10 + 15 ° C và 5 ngày nữa trên kệ dưới cùng của tủ lạnh. Trong trường hợp này, đầu phải được quay 2 lần một ngày và kiểm soát nhiệt độ.

Kết quả là, ở nhà, hóa ra phô mai ngon, đẹp và hoàn toàn tự nhiên. Và quan trọng nhất - an toàn! Giữ phô mai này trong tủ lạnh trong một túi nhựa hoặc giấy da trong 2 tháng.

Phô mai đá cẩm thạch không chỉ trông đẹp và thời trang, mà còn là một thực phẩm có giá trị. Bất kỳ phô mai, bao gồm cả đá cẩm thạch, phải được tiêu thụ một cách tiết kiệm, tránh dư thừa. Vào buổi tối, tốt hơn là từ chối nó, nhưng sẽ rất hữu ích khi đưa sản phẩm này vào thực đơn buổi sáng: nó sạc năng lượng cho cả ngày và đồng thời không góp phần vào việc lắng đọng trọng lượng dư thừa.

Loading...