Ẩm thực thế giới

Ẩm thực Thụy Điển

Ẩm thực Thụy Điển được coi là một trong những ngành nghệ thuật ẩm thực phổ biến nhất từ ​​hướng Scandinavi. Đồng thời, nó vẫn giữ được các tính năng đặc trưng của nhóm này: hàm lượng chất béo cao, sự phong phú của thịt và cá. Các món ăn truyền thống của Đan Mạch và Na Uy dựa trên cùng một trụ cột.

Tình trạng này được giải thích bởi các đặc điểm khí hậu và vị trí địa lý của một quốc gia thường lạnh. Người dân địa phương, những người đã đặt những chiếc vòi của ẩm thực từ thời cổ đại, đã phải ăn nhiều calo để sống sót thành công trong thời kỳ mùa đông dài khắc nghiệt.

Họ cũng cần phải dự trữ các sản phẩm để sử dụng trong tương lai khi tuyết rơi dày. Đối với điều này, thực phẩm đã được lựa chọn sẽ được lưu trữ tốt trong gần nửa năm và đồng thời không làm mất đi hương vị và đặc tính thơm của nó.

Cách tiếp cận hợp lý như vậy đối với kinh doanh đã đặt nền móng thực tiễn cho ẩm thực của Thụy Điển. Không có đề cập thường xuyên của các loại rau. Củ cải là bị cáo duy nhất thường xuyên. Nhưng theo thời gian, người Thụy Điển táo bạo bắt đầu ngày càng thay thế nó bằng một loại khoai tây ít dinh dưỡng hơn, nhưng năng suất cao hơn.

Điều này phục vụ như là một trong những thay đổi nghiêm trọng nhất trong các hộp của các món ăn theo phong cách Thụy Điển. Bước ngoặt này rơi vào thế kỷ 18.

Cá và thịt - toàn bộ đầu

Cú sốc đầu tiên đối với hầu hết người châu Âu, những người quyết định lao vào thế giới của những bữa ăn xa lạ với họ ở đất nước lạnh lẽo này, thường luôn sản xuất mứt dâu. Người dân địa phương quản lý để anh ta ăn gần như tất cả các loại thực phẩm, ngay cả khi nói đến các món ăn nhiều chất béo.

Từ quan điểm của chế độ ăn kiêng, đây là một cách tiếp cận hoàn toàn hợp lý - mọi người đang cố gắng để có được lợi ích tối đa từ một người khá ít ỏi, theo tiêu chuẩn của Slavs, thế giới thực vật. Lingonberries, khi được chế biến đúng cách, sẽ thích thú với thành phần vitamin và khoáng chất phong phú, được thiết kế để duy trì sức khỏe ở mức độ ổn định.

Những người tuân thủ các khẩu pháo chay sẽ có một thời gian khó khăn để đi du lịch đến Thụy Điển. Ở đây, do các sắc thái lịch sử và địa lý, điều này không được chấp nhận. Một vài thế kỷ trước, không có lợi ích của nền văn minh như sưởi ấm trung tâm hoặc cung cấp nhiên liệu liên tục, con người phải tích lũy chất béo để tồn tại trong điều kiện khắc nghiệt. Rau, bạn có thể đặc biệt có đủ.

Cần chú ý đặc biệt đến các truyền thống săn bắn và câu cá địa phương, chúng thay đổi không đáng kể tùy thuộc vào sự xa xôi của ngôi làng từ bờ biển hoặc rừng.

Bắn một con nai hoặc nai sừng tấm vẫn được coi là một thành tích danh dự cho các thợ săn. Thậm chí ngày nay, thịt của những động vật hoang dã này thường xuất hiện trong các công thức nấu ăn được cung cấp bởi ẩm thực quốc gia.

Kinh điển của thể loại trong các nhà hàng đích thực luôn được liệt kê:

  • thịt lợn muối phục vụ với củ cải nghiền;
  • thịt cừu với bắp cải;
  • gà nướng đất sét.

Hơn nữa, những công thức này đã không thay đổi trong nhiều thế kỷ. Các nhà sử học nghiên cứu về các món ăn ngon của người Thụy Điển cho rằng các gia đình trung bình đã ăn theo cách này khi thức ăn vẫn được nấu trên bếp lửa trong những cái vạc lớn hoặc bếp lò.

Các món ăn khổng lồ đã được đặt phía trên ngọn lửa, nơi thịt và tất cả các loại cây trồng có rau xanh trong kho đã được đổ. Và gà nằm xuống, trước đây phủ đất sét.

Ngay cả những thay đổi của thế kỷ 19 cũng không can thiệp vào những truyền thống kỳ lạ như vậy, khi một lò sưởi bình thường đưa lòng bàn tay vào một bếp lò đốt củi. Điều này chỉ góp phần mở rộng ranh giới ẩm thực cho các nữ tiếp viên táo bạo.

Đồng thời, những món mới được thêm vào các món ăn quốc gia đã được yêu thích:

  • thịt viên;
  • huy chương venison với khoai tây nướng;
  • thịt lợn om trong nước sốt hành tây.

Tất cả điều này cung cấp cho người tiêu dùng bổ sung dự trữ năng lượng cạn kiệt do công việc cạn kiệt. Đường và chất béo là nhiên liệu đáng tin cậy cho người Thụy Điển vui vẻ cho đến ngày nay.

Quá nhiều món ăn tiêu chuẩn để thêm cảm giác no đặc biệt bao gồm thêm thịt xông khói. Lard thu hút cho hầm và chiên. Nếu thịt không hợp khẩu vị của bạn, họ sẽ được cung cấp cá. Hơn nữa, ngay cả một bữa ăn bình thường thường bắt đầu với một bữa ăn nhẹ cá trích muối. Chỉ sau khi thay đổi các đĩa và chuyển sang các món ăn khác.

Cột mốc cho mùa

Nếu chúng ta nói về chế độ ăn uống hàng ngày, thì sẽ xuất hiện khoai tây nghiền với sữa hoặc khoai tây hầm với bột mì, trứng, đường. Thường trên bàn trong các gia đình trung bình bạn có thể tìm thấy khoai tây chiên hoặc bánh bao khoai tây với thịt xông khói.

Một lựa chọn lớn xúc xích tự làm sẽ làm kinh ngạc những người sành ăn có kinh nghiệm. Ở đây, ngay cả phiên bản bình thường nhất cũng sẽ gây bất ngờ với đặc điểm hương vị, bởi vì thông thường các chuyên gia trộn nhiều loại thịt cùng một lúc.

Đối với gia vị, chúng được tẩm ướp với nhiều loại gia vị khác nhau:

  • hạt giống caraway;
  • hạt tiêu;
  • hành tây.

Không kém phần ngon là gan, trước tiên nên được đun sôi. Sau đó, nó được cắt thành miếng bằng nhau, đổ với nước dùng thịt phong phú và gia vị theo sở thích cá nhân. Những món ngon như vậy rất phù hợp với một chiếc bánh mì có thương hiệu sẽ làm kinh ngạc với hương vị của cây bách xù và sự hấp dẫn của hạt caraway.

Nhưng trên hết, những người điên cuồng với cá trích sẽ thích thử món ăn. Chỉ có vài chục giống cá này trong cuộc ướp. Chúng ta có thể nói gì về các phương pháp nấu ăn khác.

Do thực tế là các sách dạy nấu ăn của Thụy Điển tràn ngập các công thức nấu cá khác nhau, các chuyên gia đã quyết định sắp xếp chúng theo liên kết theo mùa. Một cách tiếp cận tương tự để cấu trúc cho phép một chút làm giảm các nhà hàng chuyên về các món ăn quốc gia.

Nhưng lý do chính cho quyết định này vẫn là nguyên tắc nấu ăn, chỉ cung cấp cho nấu ăn từ nguyên liệu tươi. Vì không phải tất cả các loại cư dân thủy sinh đều được đánh bắt tốt quanh năm, điều này được dùng làm cơ sở cho việc phân phối các món ăn dựa trên nó theo các mùa.

Một xác nhận sống động về điều này là "Cá xuân" nổi tiếng. Nó cung cấp cho việc sử dụng cá thu tươi độc quyền, theo nghĩa đen chiếm các vùng nước địa phương vào đầu mùa xuân.

Bí mật chính của sự bổ sung này vào bảng là xử lý nhiệt chính xác của phôi. Và điều này được cung cấp rằng các món ngon nên được phục vụ lạnh.

Đầu nó với một loại nước sốt đặc biệt, bao gồm:

  • kem
  • rau xanh;
  • sốt mayonnaise.

Một yêu thích khác của người Thụy Điển là bánh cá không khí. Mọi người có mối quan hệ đặc biệt với anh ta, vì họ thường chỉ phục vụ anh ta vào các ngày lễ, như bánh nướng với kem. Thực tế là nó không phụ thuộc vào thời gian trong năm là đáng khích lệ, vì hầu như bất kỳ nguyên liệu thô nào cũng có thể được sử dụng làm nguyên liệu chính, nếu chỉ là nó tươi và tương ứng với tỷ lệ được chỉ định.

Và chỉ người Scandinavi mới có thể nghĩ đến việc thích nghi món bít tết Anh theo nhu cầu của họ. Họ nấu phi lê cá trích trên cơ sở giống hệt nhau. Theo nghĩa đen, tên đầy đủ của món ăn yêu thích này được dịch là "bít tết cá trích với sốt quế."

Đối với thịt băm của một phiên bản hiện đại hóa kỳ lạ của bít tết Anh, những điều sau đây được sử dụng:

  • thịt lợn và thịt bò với tỷ lệ bằng nhau;
  • khoai tây luộc;
  • hành tây chiên sẵn;
  • trứng
  • ngâm cá trích.

Sau khi trộn thành phẩm bán thành phẩm, sẽ cần phải tạo thành bít tết thịt bò băm nhỏ, được gửi để chiên tiếp. Chúng được phục vụ với nước sốt quế có vị ngọt.

Tiệc tự chọn

Quen thuộc với nhiều người Slav, thuật ngữ "buffet" trong nước được gọi là deathcab. Các chuyên gia lập luận rằng tìm kiếm lịch sử về nguồn gốc của một phong tục khá phi tiêu chuẩn theo sau thời gian.

Vì đất nước này trước đây ít dân cư, một lễ kỷ niệm đã trở thành sự kiện đáng nhớ nhất trong thời gian dài. Người thân và bạn bè tụ tập từ khắp nơi trong huyện, một số người mất vài ngày để đi du lịch.

Để kịp thời gian cho ngày được chỉ định, phần lớn còn lại trước thời hạn, không biết tình trạng hiện tại của những con đường. Bởi vì điều này, khách đến vào những thời điểm khác nhau và luôn đói trên đường.

Những du khách mệt mỏi như vậy ngay lập tức được đề nghị thử các món ăn, được bảo quản tốt trong vài ngày, cho đến khi những người thân quá cố cuối cùng đến hiện trường.

Các món ăn chính trên bàn lúc đó là:

  • cá trích muối;
  • cá chiên hoặc hun khói;
  • dưa chuột muối;
  • xà lách khoai tây;
  • rau luộc;
  • "trứng" mát ";
  • thịt chiên lạnh.

"Lễ dạ dày" này đã được rửa sạch bằng trái cây sấy khô, và đồ ngọt được tặng cho món tráng miệng. Nhưng cơ sở của bất kỳ bảng cài đặt loại nào như vậy là bánh mì và bơ, bằng chứng là tên của hình ảnh truyền thống để đặt bàn. Một lát sau, súp nóng dựa trên thịt băm, rót nước sốt thơm, tham gia món khai vị lạnh.

Ý tưởng đặt bàn theo cách như vậy đã bắt nguồn từ châu Âu đến mức truyền thống nhận được một cái tên để vinh danh đất nước đã mở nó. Các nhà nghiên cứu nói rằng điều này trở nên khả thi do thực tế là trong số những người Thụy Điển có rất nhiều người giàu có so với các quốc gia châu Âu khác cùng thời.

Sau đó, tầng lớp quý tộc Thụy Điển đã có thói quen đến các nước trẻ láng giềng, và ở đó đã thuê những bậc thầy nấu ăn người Pháp nổi tiếng về kỹ năng của họ. Sự trị vì của triều đại hoàng gia Bernadotte đã để lại một dấu ấn đặc biệt sống động trong bếp nấu ăn Thụy Điển. Chạm vào "người đẹp" cho phép giới quý tộc hình thành một hương vị sành ăn tinh tế và những thói quen tương ứng.

Cùng nhau, điều này mở ra một kỷ nguyên mới cho ẩm thực của lãnh thổ Scandinavia này. Một cột mốc quan trọng khác trong sự phát triển của bếp nấu là phát minh ra tủ lạnh và đặt đường sắt.

Nhờ vào thứ hai, các nữ tiếp viên có cơ hội trao đổi công thức nấu ăn thường xuyên hơn, trước đó đã lấy mẫu.

Truyền thống chống thay đổi

Phần lớn người Scandinavi không gây gánh nặng cho du khách bằng các thủ tục phức tạp liên quan đến việc phục vụ và các quy tắc ứng xử tại bàn. Tại đây, họ tôn vinh các kỹ năng của đầu bếp và tuân thủ nghiêm ngặt chỉ một quy tắc. Vi phạm trình tự phục vụ các món ăn được coi là một dấu hiệu rõ ràng của sự thiếu văn hóa. Phần còn lại của người Thụy Điển khá khoan dung.

Ngay cả một bữa tiệc khiêm tốn nhất thiết phải bắt đầu bằng một mẫu món khai vị cá trích muối, sau đó nó được phép cung cấp cho khách những món cá khác. Vào cuối chuyến thăm cá, các đĩa được thay đổi để những người có mặt trong bữa tiệc có thể vinh danh thịt nguội, salad và pate. Vào thời điểm này, bạn có thể ăn cá, vì những người hàng xóm trên bàn sẽ xem xét người ăn không biết gì.

Các tấm sạch sau đó được cung cấp cho:

  • nóng;
  • phô mai;
  • tráng miệng.

Các khóa học thứ hai thường trông rất giống các đối tác của Pháp. Nước sốt khác nhau với một dư vị tuyệt vời thường được tìm thấy ở đây, cũng như thịt bò dày dạn với một kết cấu tinh tế. Thịt hầm khoai tây, được tẩm ướp khéo léo với cá cơm, dường như không đúng chỗ. Ngay cả tên của cô ấy cũng rất tinh tế - "Cám dỗ của Janson."

Mặc dù chỉ là một núi thực phẩm làm sẵn chỉ cần tan băng, người Thụy Điển bảo thủ vẫn duy trì truyền thống nấu ăn từ đầu. Điều này cũng cho phép họ "tung hứng" các loại gia vị theo ý riêng của họ.

Tình nhân luôn đặc biệt chú ý đến giai đoạn cuối cùng của các cuộc tụ họp, khi đến lúc phải đối xử ngọt ngào với khách. Đối với món tráng miệng, nó là phong tục để phục vụ bánh kếp hoặc bánh nướng xốp. Bánh quy, bánh quy và bánh nướng với các loại nhân khác nhau, phù hợp với cà phê mạnh, rất phổ biến. Táo, quả việt quất và đại hoàng là những miếng bánh được yêu thích một cách chính đáng.

Nếu chúng ta so sánh chiếc bàn, vốn thường thấy từ một trăm năm trước với chế độ ăn kiêng của người Thụy Điển ngày nay, thì cái đầu tiên sẽ béo hơn nhiều. Giờ đây, khách du lịch sẽ dễ dàng hơn trong việc tiêu hóa các biến thể nhẹ mà không làm quá tải dạ dày không quen với hàm lượng calo tương tự. Ngoài ra, ảnh hưởng của ẩm thực Pháp và Ý nên được cảm ơn vì đã loại bỏ hàm lượng chất béo cao không cần thiết.

Xem video: Lễ hội văn hoá ẩm thực - Thuỵ Điển (Tháng MườI Hai 2019).

Loading...