Sản phẩm bột

Bánh mì Challah

Bánh mì Khal của người Do Thái không chỉ là món nướng truyền thống của người Do Thái, mà còn là một phần của văn hóa và lịch sử của quốc gia này. Mặc dù điều đáng chú ý là từ "Hala" không được sử dụng đúng trong cuộc sống hàng ngày của một người ngày nay. Nguồn gốc của thuật ngữ này bắt nguồn từ Torah, và theo văn bản của nó, một loạt các vật hiến tế được coi là challah, cụ thể là một miếng bột, được nhổ ra khỏi khối trước khi nướng bất kỳ bánh mì nào, sau đó đốt cháy. Vì vậy, nếu bạn đào sâu hơn một chút, challah không chỉ là một ổ bánh mì bấc trên bàn thứ bảy (cụ thể là đối với Sabbath Shabbat, challah được chuẩn bị trước, vào tối thứ Sáu, như một món ăn lễ hội), mà còn là một phần của nghi lễ tượng trưng của người Do Thái.

Challah là gì

Theo Torah, trong quá trình chuẩn bị bánh mì, vốn được coi là truyền thống dành riêng cho nữ giới, cần phải mang cái gọi là challah, nghĩa là hy sinh: tách một miếng bột thô nhỏ và đốt cháy. Trước khi Jerusalem bị đốt cháy và đền thờ trung tâm của nó, bột này đã được trao cho những người hầu của đền thờ (koenam) để cứu họ khỏi phải tự chăm sóc thức ăn. Ngày nay người ta tin rằng cho đến khi ngôi đền được phục hồi, không ai khác xứng đáng với vinh dự này, đó là lý do tại sao mảnh tách ra được đốt cháy.

Sự tách biệt của challah mang mục đích nhắc nhở người đó rằng mọi thứ mà anh ta không thể chỉ giữ lại cho riêng mình. Nếu một người Do Thái có trí tuệ, sức khỏe và sự giàu có, họ phải tận tâm để đạt được nhiều nhiệm vụ tâm linh khác nhau. Ngoài ra, nó hoạt động như một lời nhắc nhở rằng để tạo ra và đạt được mục tiêu, không đủ sức mạnh, kỹ năng và kiến ​​thức của riêng bạn, nhưng phước lành của Chúa là cần thiết. Điều thú vị là, phong tục của nạn nhân có thể được bắt nguồn không chỉ trong quá trình chuẩn bị challah hoặc các loại bánh mì khác. Nông dân đang tham gia vào việc trồng trọt và thu hoạch ngũ cốc, cũng được tách ra khỏi vụ thu hoạch bằng cách quyên góp (Maaser và Trumo).

Phụ nữ Do Thái thích tự mình nướng challa, hơn là mua nó ở các cửa hàng, vì Do Thái giáo công nhận đây là mitzvah - một hành động tốt đáng khen ngợi có thể làm hài lòng cả phụ nữ và gia đình.

Tách challah không được phép từ bất kỳ loại bột nào, mà chỉ từ bột của một số loại ngũ cốc:

  • lúa mì;
  • đánh vần;
  • yến mạch;
  • lúa mạch đen;
  • lúa mạch

Điều quan trọng là bột nhào, sẽ được challa ra, phải chứa nước. Ngoài ra, lượng bột trong đó không được ít hơn 1230 g. Nếu cần ít bột hơn để chuẩn bị bột, challah không bị hy sinh từ đó. Trong trường hợp lượng bột lớn hơn 1230 g, nhưng dưới 1666 g, sự phân tách challah xảy ra mà không phát âm lời chúc phúc.

Một phước lành là một lời cầu nguyện được phát âm sau khi nhào bột trước khi tạo thành một mảnh. Nó được nói trên toàn bộ khối bột trước khi bạn tách miếng. Nó được phép tuyên bố một lời cầu nguyện (phước lành) khi tách challah khỏi bột, nơi bột được sử dụng hơn 1666.

Đốt một miếng bột có thể xảy ra trên lửa mở, trong bếp hoặc lò nướng, vì điều này cần phải được bọc trong giấy bạc. Nó được phép loại bỏ nó theo một cách khác, cụ thể là vứt nó vào thùng rác, trước khi bọc nó trong hai lớp giấy hoặc vải.

Theo một nghĩa phổ biến hơn ngày nay, challah được gọi là bánh mì dệt làm từ bột men, hình vòng hoặc hình thuôn, hình bầu dục, hình chữ nhật. Thứ bảy Khala, tươi tốt, thơm và thoáng mát, như thể nó vẽ ra một ranh giới giữa những ngày làm việc bận rộn và ngày lễ hội nhiều hơn. Chiếc bánh có lớp vỏ thoáng mát, đàn hồi và lớp vỏ giòn giòn.

Trên Internet, bạn có thể tìm thấy công thức nấu ăn cho mọi hương vị, nhưng challah cổ điển thường không có vị ngọt hoặc mặn rõ rệt, như bánh mì ăn trưa thông thường.

Vì challah tượng trưng được coi là manna từ thiên đường, nó được rắc hạt anh túc hoặc vừng. Hình thức của sản phẩm cũng có một ý nghĩa nhất định, ví dụ, một chiếc challa tròn đang chuẩn bị cho năm mới. Trong một bím tóc bện ba sọc, mỗi sọc biểu thị cho hòa bình, sự thật và công lý. Bánh mì, được dệt từ 6 dải, thường được phục vụ dưới dạng hai cuộn cùng một lúc, tượng trưng cho 12 ổ bánh cho 12 bộ lạc Israel.

Giống Challah

Judea là một quốc gia tuyệt vời, trong suốt lịch sử lâu dài, đã định cư trên toàn cầu. Theo đó, challa ở các quốc gia khác nhau trên thế giới có những đặc điểm riêng và nhiều tên gọi khác nhau. Sà lan hoặc berhoes Nam Đức được nấu mà không có bơ và trứng.

Ở phía tây nước Đức, Challah được gọi là datser hoặc dacher, và Hungary được gọi là sombati kalach. Tên tiếng Litva và tiếng Latvia của bánh mì - cá voi. Ở Ba Lan, challah được chuẩn bị cho các ngày lễ lớn, chẳng hạn như đám cưới, và nó được gọi là Hồi koylech. Bánh mì này được sử dụng trong quá trình nghi lễ đám cưới.

Calo và thành phần của sản phẩm

  • 7,9 g protein;
  • 2,6 g chất béo;
  • 51 g carbohydrate.

Sự khác biệt chính giữa challah và wicker nướng tương tự như nó là không có sữa trong công thức và thêm một số lượng lớn trứng. Tuy nhiên, có công thức nấu ăn và không có trứng.
Sản phẩm chứa toàn bộ kho chứa các vitamin có giá trị - A, D, E, H, PP và nhóm B. Ngoài ra, còn có các khoáng chất hữu ích: coban, kẽm, canxi, lưu huỳnh, iốt, kali, magiê, flo, boron, vanadi, silicon , thiếc, titan, niken, nhôm, crom, molypden, phốt pho và natri.

Challah cách

Bánh mì Sabbath lễ hội của người Do Thái có thể được chuẩn bị và ngọt, và mặn, với việc thêm các loại gia vị, gia vị khác nhau, và thậm chí kẹo trái cây với các loại hạt. Đúng, tính xác thực của các công thức nấu ăn như vậy không được thảo luận, nhưng cả gia đình có thể được nuông chiều với một món ngon tuyệt vời.

Công thức phổ biến nhất là challah cổ điển hoặc truyền thống. Nó cần 45 g men, nửa cốc nước ấm, 1/2 chén đường, 1 muỗng muối, một phần tư hoặc một nửa chén dầu thực vật, 9 chén bột mì và 4 quả trứng đánh.

Nấm men được pha loãng trong nước ấm và để trong 10 phút. Sau đó, họ thêm đường, muối, bơ, trứng và trộn kỹ. Bột được đặt trong các phần - 3 cốc đầu tiên, sau đó bột tương lai dần dần can thiệp. Tiếp theo - 3 cốc tiếp theo, và hỗn hợp tại thời điểm này bắt đầu thu được kết cấu của bột dày, và nó phải được tiếp tục nhào. Phần cuối cùng được thêm vào hỗn hợp, và bột bắt đầu nhào bằng tay. Nếu cần thiết, bạn có thể thêm bột mì. Bột phải mềm và đồng đều. Sau đó, họ can thiệp vào nó trong 7 phút, sau đó đặt nó vào một chiếc bình lớn được bôi dầu từ bên trong, đặt ở nơi ấm áp (ví dụ, gần bếp hoặc bếp) trong một tiếng rưỡi. Kích thước của bài kiểm tra nên được nhân đôi. Để không có lỗ hổng không khí trong cấu trúc, sản phẩm có thể được xử lý bằng nắm đấm - những cú đánh mạnh vào nó sẽ giúp hạ gục những kẻ tàn dư của không khí.

Sau các thủ tục này, challah có thể được tách ra khỏi bột (nếu đó là một món ăn truyền thống của người Do Thái cho Shabbat). Phần còn lại chỉ đơn giản là chia bột thành các phần bằng nhau và tạo thành một bím tóc gồm 3 hoặc 6 làn.

Các khay, trên đó challah sẽ được nấu chín, được bôi dầu. Bột được gửi đến lò nướng - ở đó nó sẽ tăng lên thậm chí hai lần.

Từ giờ trở đi, nó được nướng trong nửa giờ ở nhiệt độ 175 độ C. Ngoài ra còn có công thức challah được nấu trong một máy làm bánh mì, ví dụ, challah ngọt với mật ong. Thành phần:

  • 3/4 cốc nước ấm;
  • 4 quả trứng;
  • 100 g bơ;
  • nửa ly mật ong;
  • 1 muỗng muối;
  • 7-8 ly bột;
  • 3 muỗng cà phê men khô.

Ngoài ra, bạn cần 1 quả trứng và một muỗng nước để bôi trơn bề mặt sản phẩm.

Với sự trợ giúp của máy làm bánh mì, bột được chuẩn bị cho challah trong tương lai: tất cả các thành phần được đặt trong đó trong 2 giờ ở chế độ thích hợp. Sau khi bột được nhào, nó được lấy ra khỏi máy làm bánh mì và để thêm 20 - 40 phút nữa ở nơi ấm áp để có thể tăng thêm. Tiếp theo, bột được chia thành hai phần theo tỷ lệ khoảng một phần ba đến hai phần ba. Mỗi phần được chia một lần nữa, lần này thành ba phần giống hệt nhau. Gói được hình thành từ mỗi phần, được tết bằng bím tóc. Các dải bện kết quả, tất nhiên, có kích cỡ khác nhau. Trên chảo, được bôi mỡ bằng bơ, đầu tiên đặt miếng lớn hơn của chúng, bề mặt của nó được làm ướt bằng nước, và trên cùng là đặt cái có kích thước nhỏ hơn. Sau đó, các bím tóc được phủ một miếng vải sạch, dày và để trong 30 phút - bột nên được phân phối khoảng 2 lần trong thời gian này. Trứng được đánh với một muỗng nước, hỗn hợp được phủ lên bề mặt của bánh mì trong tương lai, sau đó món ăn được gửi đến lò nướng. Nhiệt độ nướng - không quá 180 độ, thời gian - cho đến khi vàng nâu.

Những gì về ghi chú của Ý kỳ lạ trong bánh ngọt truyền thống của người Do Thái?

Hala với các loại thảo mộc cay và tỏi thu được mùi thơm và khác thường, phần nào gợi nhớ đến pampushki của Ukraine. Để chuẩn bị thực hiện:

  • 1 cốc nước ấm;
  • 2 quả trứng;
  • 2 muỗng canh mật ong;
  • 60 g bơ ở nhiệt độ phòng;
  • 4 chén bột;
  • một muỗng cà phê muối;
  • 2 muỗng cà phê men bột;
  • 2 tép tỏi;
  • nửa muỗng cà phê húng quế, thì là và hương thảo dưới dạng gia vị khô.

2 muỗng bơ tan chảy, 1 quả trứng, một tép tỏi và nửa muỗng cà phê thảo mộc thơm sẽ rất hữu ích cho lớp phủ.

Bột có thể được chuẩn bị có hoặc không có máy làm bánh mì. Các công nghệ của hai tùy chọn này đã được mô tả ở trên. Nếu bột được nấu bằng tay, các loại thảo mộc và tỏi băm nhỏ được đặt ở vị trí cuối cùng. Húng quế tươi, tất nhiên, có thể làm cho bánh mì thơm hơn, nhưng vì nó làm cho bột nhào lên tồi tệ hơn, vì vậy gia vị khô được sử dụng.

Từ bột được hình thành khai thác được tết bằng bím tóc. Các cạnh của nó có thể được cuộn lên bằng cách giấu các đầu bên trong. Trên một tấm nướng có bôi bơ, bánh mì tương lai tốn thêm 20-30 phút nữa, đạt đến trạng thái mong muốn. Một hỗn hợp bơ, trứng, gia vị và tỏi được phủ lên bề mặt của challah, sau đó nó được đặt trong lò nướng trong 35-40 phút ở nhiệt độ 180 độ cho đến khi nó chuyển sang màu đỏ. Bánh mì sẵn sàng có thể được làm mát trên một vỉ nướng đặc biệt. Challah có thể được cắt 2 giờ sau khi ra khỏi lò khi nó nguội đi, mặc dù nó dễ chịu hơn nhiều khi dùng tay véo nó.

Challah bện thường xuyên nhất từ ​​hai, ba, bốn hoặc sáu bím tóc. Trên Internet có rất nhiều video giúp hiểu được khoa học này. Điều chính trong quá trình dệt không phải là kéo dây nịt, mà chỉ đơn giản là để dịch chuyển chúng.

Những lợi ích

Bánh mì Sabbath của người Do Thái có thể ăn ngon không? Tất nhiên, vì nó có một tập hợp lớn các nguyên tố vi lượng, khoáng chất và vitamin, kết hợp với nhau, cải thiện sức khỏe, kích thích hệ thống miễn dịch, cung cấp năng lượng, giúp chống trầm cảm theo mùa, tăng cường hệ thống cơ xương, hệ thần kinh và tim mạch của một người, và cũng cung cấp năng lượng cho cuộc sống.

Tất nhiên, challah không phải là thuốc chữa bách bệnh cho mọi người bệnh, và giống như bất kỳ sản phẩm bột nào, nó có lượng calo cao. Được điều chế từ bột mì trắng, nó có thể ảnh hưởng đến mức cholesterol trong máu, làm tăng nó. Những người thừa cân và mắc bệnh tiểu đường có thể sẽ cần phải được sự chấp thuận của bác sĩ để thử challah.

Người Do Thái chuẩn bị bánh mì men này cho những dịp đặc biệt, cho lễ Phục sinh, cho Thứ Bảy và lễ kỷ niệm Shabbat. Challah thơm ngon, thơm và thoáng mát, với lớp vỏ vàng đẹp mắt, chắc chắn sẽ chiếm một vị trí danh dự trên bàn lễ hội.

Tuy nhiên, không nhất thiết phải thuộc về quốc gia cổ xưa nhất để thử món nướng này: chỉ cần tìm trên Internet bất kỳ công thức thú vị nào (challah ngọt, cay, với mật ong, trái cây kẹo, các loại hạt, gia vị hoặc cổ điển), và dành thời gian nhào bột. Tất nhiên, có một lựa chọn để mua một giỏ trong cửa hàng, nhưng rất có thể nó sẽ từ bỏ sản phẩm gia đình, được chuẩn bị với linh hồn, cảm hứng và tình yêu, trong các đặc điểm hương vị của nó.

Loading...