Bổ sung dinh dưỡng

Natri cyclamate (E952)

Hiện tại, vấn đề thừa cân đã trở nên khá liên quan. Để thoát khỏi số kg không cần thiết, mọi người đã sẵn sàng đi đến những bước dài. Thông thường, ngay cả một lời từ chối đơn giản của đồ ngọt cũng giúp. Nhưng không phải ai cũng có thể sống mà không có đường, vì vậy nhiều người ăn nhiều loại chất ngọt. Một trong số đó là natri cyclamate, hoặc thực phẩm bổ sung được đánh dấu bằng mã E952.

Đặc điểm chính của chất tạo ngọt

Natri cyclamate là một chất làm ngọt có nguồn gốc tổng hợp được sử dụng trong các ngành công nghiệp thực phẩm và dược phẩm để tạo cho sản phẩm một hương vị ngọt ngào. Nó được biết đến nhiều nhất với nhãn hiệu E952, đây là quy định bắt buộc đối với tất cả các sản phẩm thực phẩm có chứa phụ gia như vậy.

Ngoài ra còn có tên gọi khác của chất này: muối natri của axit cyclic hoặc natri N-cyclohexyl sulfamate. Công thức hóa học cho chất làm ngọt là C6H12NNa3S.

Natri cyclamate là một loại bột không mùi, kết tinh, không màu với vị ngọt có đường. Nhiều người coi các sản phẩm có phụ gia của chất này khá khó chịu trong hương vị.

Một chất bổ sung thực phẩm như vậy lớn hơn vài chục lần so với độ ngọt của đường và có thể tăng cường đáng kể hiệu quả này khi tương tác với các chất làm ngọt vị giác khác, chẳng hạn như: acesulfame, aspartame hoặc natri saccharin.

Người ta tin rằng natri cyclamate là một chất hoàn toàn không có calo, vì cần rất ít để có được hương vị mong muốn của các sản phẩm mà điều này không ảnh hưởng đến giá trị năng lượng của chúng. Ngoài ra, chất ngọt này không có chỉ số đường huyết, có nghĩa là nó không ảnh hưởng đến mức độ glucose trong máu. Đây là tài sản của nó mà làm cho nó có thể cho những người mắc bệnh tiểu đường.

Nó là một chất chịu nhiệt. Điểm nóng chảy của nó là hai trăm sáu mươi lăm độ C. Do đó, nó được sử dụng tự do trong các loại bánh ngọt và các món tráng miệng nóng khác, đồng thời không làm mất đi hương vị của nó.

Chất ngọt tổng hợp không bị phân hủy trong cơ thể, không được hấp thụ và được đào thải ở dạng tinh khiết bởi thận và hệ thống tiết niệu. Liều tối đa cho phép hàng ngày của chất này là mười miligam mỗi kg cân nặng.

Các phát minh của natri cyclamate

Lịch sử phát minh ra natri cyclamate bắt đầu từ năm 1937. Vào thời điểm đó ở Mỹ thuộc bang Illinois, Michael Sveda, một sinh viên tốt nghiệp vẫn chưa được biết đến đang cố gắng tạo ra một loại thuốc hạ sốt nhất định. Vừa thắp lên, anh vô tình nhúng điếu thuốc vào chất lỏng và thậm chí không nhận ra. Sau khi kéo về, anh cảm thấy một vị ngọt ngào trên môi, do đó thu được một chất hóa học mới. Đó là một sự vi phạm táo bạo và thô bạo đối với tất cả các quy định an toàn, nhưng nhờ có anh, một chất làm ngọt tổng hợp, phổ biến trong thời đại chúng ta, đã ra đời.

Bằng sáng chế cho phát minh mới đã được bán cho DuPont, nhưng sau đó, nó đã được Abbott Lab Laboratory mua lại, dự định sử dụng nó để cải thiện hương vị và giảm vị đắng từ một số loại thuốc. Sau khi trải qua nhiều nghiên cứu, chất này vào năm 1950 được bán. Một vài năm sau, nó được sử dụng rộng rãi như một chất thay thế đường cho bệnh nhân tiểu đường. Và vào khoảng năm 1952, ở quy mô công nghiệp, họ bắt đầu sản xuất đồ uống có ga với lượng calo bằng không.

Tuy nhiên, chất này được chính thức công nhận là một thực phẩm bổ sung và được chấp thuận ở hơn năm mươi lăm quốc gia. Tuy nhiên, tại Hoa Kỳ, theo quan điểm của một số nghiên cứu cho kết quả không thuận lợi, chất ngọt này đã bị cấm vào năm 1969, và vấn đề dỡ bỏ lệnh cấm này đã được xem xét.

Được sử dụng để sản xuất thực phẩm ăn kiêng và đồ uống có ga có hàm lượng calo thấp. Bao gồm trong các thương hiệu như vậy:

  • Chất làm ngọt Cologran;
  • thay thế cho Millford.

Những lợi ích và tác hại của natri cyclamate

Bạn không nên mong đợi những lợi ích to lớn và tích cực từ việc sử dụng một chất như vậy. Tính năng tích cực chính của việc bổ sung thực phẩm như vậy và mục đích trực tiếp của nó là thay thế đường cho những người, vì lý do này hay lý do khác, bị cấm ăn carbohydrate đơn giản. Không chắc là bất kỳ tác dụng phụ nào đối với sức khỏe nên được mong đợi từ natri cyclamate. Tuy nhiên, bạn không nên hoàn toàn ném anh ta ra khỏi tầm mắt, bởi vì anh ta cũng có một số tính chất hữu ích:

  1. Điều cơ bản nhất là không calo. Vì chất này hoàn toàn không được cơ thể con người hấp thụ, nên không thể thêm cân nào khi sử dụng.
  2. Với một chất như vậy, quá trình chuẩn bị các món ăn ngọt và món tráng miệng trở nên đơn giản và dễ dàng hơn nhiều, bởi vì nó tốn ít hơn năm mươi lần so với đường.
  3. Khả năng hòa tan nhanh của natri cyclamate cũng có tầm quan trọng không nhỏ. Bạn không thể sợ thêm nó vào cả đồ uống nóng - trà, cà phê và đồ uống lạnh - sữa, nước trái cây, nước.

Tất nhiên, những người bị đái tháo đường, cũng như những người dễ bị thừa cân hoặc béo phì, cảm thấy sự hữu ích của chất ngọt này một cách đầy đủ nhất. Đối với những người khác, sự tiếp nhận của anh ta sẽ không mang lại lợi ích hữu hình. Nhưng loại tác hại nào nó có thể mang lại cho cơ thể phải được cả hai biết đến.

Natri cyclamate có hại không? Câu trả lời cho câu hỏi này là rõ ràng, bởi vì một thực phẩm bổ sung như vậy chỉ được phép bán ở một số quốc gia. Không thể mua nó ở Hoa Kỳ trong một thời gian khá lâu. Nhưng gần đây, câu hỏi về độ phân giải của nó đã được đưa ra một lần nữa và nó hiện đang được xem xét.

Tuy nhiên, để bảo vệ chất ngọt này, điều đáng nói là tác hại tiềm tàng của nó chưa được chứng minh đầy đủ. Nhưng đôi khi có một số hậu quả khó chịu của việc sử dụng nó. Nói chung, chúng có thể được đại diện như sau:

  1. Thúc đẩy sự xuất hiện của bọng mắt, do đó làm gián đoạn quá trình trao đổi chất.
  2. Ảnh hưởng tiêu cực đến công việc của tim và mạch máu.
  3. Tăng đáng kể gánh nặng cho thận. Và trong một số nguồn bạn có thể tìm thấy một đề cập rằng chất này kích thích sự phát triển của sỏi tiết niệu.
  4. Công dụng nguy hiểm nhất của thành phần này là nó góp phần phát triển ung thư. Các thí nghiệm được thực hiện trên chuột xác nhận tính chất gây ung thư của chất bổ sung. Nó làm tăng đáng kể nguy cơ phát triển ung thư bàng quang ở những loài gặm nhấm này. Tuy nhiên, các nghiên cứu chưa cho thấy tác dụng tương tự đối với cơ thể con người.
  5. Khi sử dụng chất này, các phản ứng dị ứng có thể được quan sát liên quan đến quá mẫn cảm với các thành phần của nó, được biểu hiện ở: ngứa da, phát ban, nổi mề đay và viêm mắt.

Một cách riêng biệt, điều đáng chú ý là việc sử dụng natri cyclamate trong khi mang thai là vô cùng không mong muốn, vì ở một số người, có một số vi khuẩn, khi phản ứng với chất này, khiến nó bị phân hủy thành các chất chuyển hóa gây quái thai có điều kiện ảnh hưởng tiêu cực đến sự phát triển của thai nhi. Trong trường hợp này, nguy cơ sinh con bị lệch là rất cao. Hai đến ba tuần đầu của thai kỳ đặc biệt đáng sợ.

Tóm lại

Natri cyclamate là một chất tổng hợp được sử dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp dược phẩm và thực phẩm như là một chất thay thế đường. Tuy nhiên, tác hại gây ra cho cơ thể khi được sử dụng vượt quá đáng kể lợi ích có thể có, vì vậy tốt nhất là sử dụng một chất như vậy chỉ vì lý do y tế. Và đối với những người bị béo phì, hoặc đái tháo đường, hiện tại có những chất làm ngọt tự nhiên dựa trên stevia và không chứa cyclamates. Trong mọi trường hợp, quyết định thực hiện chế độ ăn kiêng bằng cách sử dụng bổ sung chế độ ăn uống này, bạn nên tham khảo ý kiến ​​bác sĩ.

Xem video: Cyclamate Meaning (Tháng MườI Hai 2019).

Loading...